2009/03/19
【聯合報／記者李奕昕／新埔報導】
新埔鎮百年老店錦興豆腐，老闆詹統森堅持手工製作。（記者李奕昕／攝影）
新竹縣新埔錦興豆腐店超過百年歷史，第四代老闆詹統森堅持手工製作，傳統豆腐有著紮實的人情味，是新埔僅存的手工豆腐店。
凌晨3時，詹統森開始磨黃豆，製作豆腐、豆漿，大清早推著熱騰騰的豆腐到市場賣，每天生產近一百板豆腐，手工風味吸引不少外地人前來購買。
詹統森說，手工豆腐有濃郁的黃豆香氣，口感Q嫩，新埔鎮曾有好幾家手工豆腐店，現在只剩他一家，老顧客吃不慣別的豆腐，上午11時前就賣完。
錦興早期設備簡陋，大量依賴人力，詹統森父親半夜12時起床工作，十幾年前過世，他很心疼，決定辭去紡織廠工作扛起豆腐店生意，看父親辛苦一輩子，發願「家傳事業一定要傳下去！」
黃豆是前一天先浸泡，夏天泡5、6個小時，冬天要泡15個小時，時間拿捏全憑經驗，接著研磨煮沸成豆漿，過濾後加入石膏便成豆花，壓出水份就是豆腐；豆腐水能去油漬，發酵後是有機肥，每天店門口放滿一大桶豆腐水，供鄰居自由取用。
詹統森說，現在可用機器壓乾，「但什麼都用電腦就沒味道了！」他用人力扭轉機器，豆腐騰騰熱氣衝在臉上，年輕一代嫌累不肯做，技術逐漸失傳。
他說，從小幫忙包豆腐、切豆腐，疲累早是他人生的一部份，但看著白嫩的豆腐在板上呈現，很有成就感。
「未來全看孩子接不接」詹統森現年51歲，指未來順其自然，得看孩子的意願，不過，他為豆腐店命名「錦興」，取自祖父詹錦、父親詹永興，顯露對祖傳老店有著濃烈的感情。
地址：新竹縣新埔鎮中正路362號
電話：（03）589-5190
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